Photo : Guillaume D. Cyr


Le goût de l'identité
Automne 2011

Cuisiner le patrimoine

En 2007, Le Devoir demandait à ses lecteurs de se prononcer sur ce qui constitue le mets national des Québécois. Verdict : le pâté chinois. Pourquoi ? Parce qu’il est fait d’ingrédients d’ici, qu’on en mange sur tout le territoire et qu’on se transmet sa recette de génération en génération. Bref, parce qu’on l’aime et qu’on en est fiers !
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Dans ce numéro
Conservation
Une vierge entre ciel
et terre
Photo : Isabelle Cyr
Mémoire
L’épopée des bas-reliefs d’Oka
Photo : Paule Blain
Fiche technique
Quand la structure va, tout va
Photo : François Varin

Dossier
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- Ingrédients de base pour un patrimoine gastronomique par Marie-Noëlle Aubertin
- Manger patrimonial par Patrice Groulx
- Retour aux sources par Michel Lambert
- Métissée serré par Laurier Turgeon
- La mémoire passe à table par Judith Douville
- Créateurs de traditions par Valérie Gaudreau
- Le terroir, miroir aux alouettes par Marie Anne Rainville


 

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